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2009年11月02日

１１月の営業予定

＜休業日＞
ピッツェリア　サイプレス
４日（水）、１０日（火）、１７日（火）、２４日（火）

リストランテ　あさくら
４日（水）
９日（月）、１０日（火）
１６日（月）、１７日（火）
２４日（火）
３０日（月）

「サイプレス」は、火曜定休
「あさくら」は、月、火定休です。
祭日は、通常通り営業します。
※４日（水）は振り替え休業させていただきます。

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サイプレスの改装工事もいよいよ終盤です。
手が空いた時に、塗装（ペンキ塗り）は、自分たちで
やっているので、なかなか進みませんが、
壁は、板張りでハム熟成室としても使いたいので、
呼吸する壁を完成させたいと思っています。
もちろん、天然塗料です。

年末に向けて、なんだか忙しいですが
とても楽しみです。
あっ、メールマガジンもまだ書いていなかった！
今日中には、なんとか配信します。
お待ちください。
【新鮮情報（レストランの毎日）の最新記事】
posted by もがみ at 08:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月13日

自家製ハム作りに向けて　その１

ピッツェリアの改装は順調に進み、
実験室（厨房）の完成後、
挑戦したい試みとして「生ハム作り」があります。

気温の低い冬の間しか出来ないので、
一年ごとの仕込み記録をブログに
残して置くことにしました。
来年からの参考になるように。

年末は忙しいので、
今から、道具の準備を始めました。
まずは、自家製ドラム缶スモーカー（燻製器）
IMG_0989.jpg　IMG_0991.jpg
名付けて「スモーカー　クッチーナ１号」
中は、３段構造になっています。
知り合いの鉄工所にお願いして、工作してもらい、
僕がペイント。なかなかの出来です。

ハム作りは新年より、本格的に始動予定。
それまでは、スモークサーモンや、ベーコンなんかを
作ってみようと思っています。
楽しみーー
posted by もがみ at 18:42| Comment(0) | TrackBack(0) | ハム作りの記録（工房より） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月01日

１０月の営業予定

休業日
＝ピッツェリア　サイプレス＝
６日（火）、１３日（火）、２０日（火）、２７日（火）
火曜定休

＝リストランテ　あさくら＝
５日（月）、６日（火）
１３日（火）
１９日（月）、２０日（火）
２６日（月）、２７日（火）
※１２日（月）は、祭日の為営業いたします。
月、火曜定休

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今年も残すところ、３ヶ月になりました。
少しずつ、頭の中は、年末モードになりつつあります。

リストランテは、ご予約制で営業させていただいています。
当日のご予約は、１７時最終受付です。

当日ご予約頂く様に、少し余分に仕入れはしていますが、
当日予約が重なるなど、食材の都合で、
お席はあっても、ご予約をお断りすることがあります。
なるべく前日までのご予約をいただけると大変助かります。
よろしくお願いします。
posted by もがみ at 00:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月25日

秋の気配。

大忙しだった連休も無事？終わり、
あとは、年末まで走り抜けるだけです。
お待たせしたお客様、スミマセンでした。

お店の庭の「タモの木」も、少しずつ色づいて
秋の気配です。
IMG_0993.jpg

お店の改装工事も着々と進み、
実験室（厨房）の完成が楽しみです。
IMG_0995.jpg

大工さんには、色々と無理をお願いしているので、
お手伝いしたいところですが、
サイプレス工務店の出番はなく、今はまだ現場監督です。

さあ、今年もあと３ヶ月、新しい試みも動きだして、
忙しくなりそうです。
疲れを吹き飛ばして、頑張るぞ〜〜〜
posted by もがみ at 16:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月11日

ピッツェリア　サイプレス　改装中

只今、「サイプレス」が改装工事に入りました。

通常通り営業しています。

厨房（実験室？）の拡張が目的です。
お客様の、居心地、雰囲気の変更はありません。
すみません・・・

のこぎり、トンカチのリズミカルな音で、
少し落ち着かないかもしれませんが、
１ヶ月ほどで完了します。
しばらくご了承ください。

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この改装にともない、来春に向けて
新たなチャレンジを企画しています。
そこで、パティシエさんとして、
一緒にお仕事が出来る人を探しています。
（経験者の方が希望です。）

デザートの企画、デザインなど一緒に出来たらと
思っています。


posted by もがみ at 19:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月01日

９月の営業予定

＜休業日＞
ピッツェリア　サイプレス
１日（火）、８日（火）、１５日（火）
２４日（木）、２９日（火）
ピッツェリアは火曜定休です。

リストランテ　あさくら
１日（火）
７日（月）、８日（火）
１４日（月）、１５日（火）
２４日（木）
２８日（月）、２９日（火）
リストランテは、月、火曜定休です。

※２２日（火）は、祝日の為営業いたします。
　２４日（木）を振り替え休業します。

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あっという間に、今年も９月です。
今月から、「サイプレス」の一部改装工事をする予定です。
少し、騒がしいこともあるかもしれませんが、
ご了承ください。通常通り営業しています。
年末まで少し忙しくなりそうです。
でも、とてもワクワクしています。
この辺りは、すっかり秋の気配がしてきました。
ご来店お待ちしています。
posted by もがみ at 22:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月21日

残暑お見舞い申し上げます。

夏休みも残すところ、１０日ほどになりました。

僕たちは、先日、３日間の夏休みをいただき、
岐阜と長野の県境、野麦峠周辺に出かけました。

第一の目的は、チーズ工房（牧場）訪問です。
以前から、一度訪ねてみたいと思っていた場所で、
やっと念願が叶いました。
IMG_0964.jpg

いま考えている、新たな構想や、自分たちの仕事への
迷いみたいなものが少しとれた気がしました。

本当は、もっとチーズを買って帰りたかったのですが、
その後、乗鞍高原で一泊しての帰郷となるので、
今回は控えめにして、また改めて出かけようと思っています。

一泊ですが、高原での避暑、リフレッシュもして、
人生初の、夏バテも解消！
少し活力が戻ってきました。

いつも思うことですが、知らない土地を訪れると、
いろんなところで、いろんな仕事の人が、
頑張っている。

やっぱり、たまには日常を離れることは
大切です。
良い夏休みを過ごすことが出来ました・・・

posted by もがみ at 19:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月16日

ご予約のお電話について。

「電話してもつながらない。」と
言われることがあります。

大変申し訳ございませんが、
ご予約のお電話は、
午前中なら、１１：００まで、
午後からは、１４：００以降、１８：００ころまでに
いただけると大変助かります。

どうしても営業中は、電話に出られないことがあります。

お盆中も、たくさんお電話をいただきましたが、
忙しさのあまり、出られないことがありました。
申し訳ございませんでした。
これに懲りず、これからもよろしくお願いします。

なお、明日１７日（月）から３日間夏休みをいただきます。
臨時休業などは、必ずこのサイトで、ご報告いたします。
ご予約お待ちしています。


posted by もがみ at 23:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月03日

８月の営業予定

＜休業日＞
ピッツェリア　サイプレス
４日（火）
１１日（火）
１７日（月）、１８日（火）、１９日（水）
２５日（火）

リストランテ　あさくら
３日（月）、４日（火）
１０日（月）、１１日（火）
１７日（月）、１８日（火）、１９日（水）
２４日（月）、２５日（火）

１７日、１８日、１９日の３日間夏季休業をいただきます。



posted by もがみ at 19:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月25日

「ジェノベーゼ」

それにしても、蒸し暑い日が続きますね。

突然大雨が降ったり、すっきりしない天気です。
そのためか、今日はとっても穏やかなランチ営業でした。

この時期の定番ですが、
バジルが大収穫なので、ジェノベーゼをたくさん作ります。

と言っても、当店ではミキサーで一気に混ぜるのではなく、
すり鉢で少しづつ混ぜながら作ります。
そのほうが、色もきれいで、香りも良い気がします。
IMG_0953.jpg

パスタソースにしたいところですが、
好き嫌いもありますので、
当店では、他のお料理に使うことが多いです。
そのため、仕込み段階ではチーズは入れずに
作っています。

もちろん、パスタでもお作りします。
ご希望でしたら、リクエストしてください。

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お盆のご予約をちらほらいただきます。
お盆は休まず、通常通り営業します。

８月の営業予定は、また改めてアップします。
じめじめした天気は、もううんざり。
夏らしい暑さよ早く来い！
posted by もがみ at 23:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 新鮮情報（レストランの毎日） | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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